Fresh market
フワサクスフレお好み焼
岐阜県産養老豚のバラ肉を一面に敷き詰めじっくり焼き上げる。こだわりの「スフレお好み焼き」。 〆には必ず召し上がっていただきたい。焼き上げ時間30分かけ旨味を閉じ込めます。 フワフワサクサクの食感はフレッシュ・マーケット自慢の一品です。 ご注文は最初のオーダーで。Please wait for 30 minutes.
京鴨
京鴨とは英国チェリーバレー種を京都山城で孵化から精肉まで生産しているのブランド合鴨。 真鴨よりクセがなく脂身に旨味が詰まっています。鴨本来の独特の食感、香りが楽しめます。
京野菜を鉄板でシンプルに
京野菜。生産者から直接仕入れた地物の新鮮野菜をお楽しみください。 基本、野菜そのものの旨味を楽しむためシンプルな調理法で提供いたします。
熟成肉サーロイン&ランプ
欧米ではスタンダードな熟成方法のドライ・エイジング。骨付きの大きな部位のまま、40日以上乾燥熟成させる。 表面を乾燥させることにより余分な水分が無くなり、肉質が柔らかく旨味成分が増加します。 熟成から生まれる芳醇な香りはローストしたナッツのようで、香ばしく独特の香りです。 産地は随時変わります。個体識別番号あり。
FRESH MARKET：フレッシュ マーケット
自慢のスフレお好み焼は軽くてサクサクそしてふわトロです。
京都・祇園花見小路 高級店が多い中にも普段使いできるのがフレッシュ・マーケット。その名の通り新鮮素材を集め、素材の持ち味を活かした鉄板キュイジーヌ！A級とB級の共演！ 自慢のスフレお好み焼、旬の素材を使用したオリジナル焼そば。本物のドライ・エイジング・ビーフを始め産地直送の魚介類の数々。京都で飼育されたブランド鴨の京鴨まで。ワイン、シャンパーニュによく合う素材が一杯！是非フレッシュ・マーケットへお越しを！
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