『自家製ベーコン』
燻製方法を変えました。
これまでも毎回試行錯誤していましたが・・・、
新しい燻製機で以前より美味しくりましたがどうしても燻香が弱くなるので
２段階目にスモークウッドで冷燻するようにしました。
ようするに熱を加えずに旨みをアップし、まろやかさを出しつつ、香りだけを付ける手段です。
（ジャーキーや生ハムみたいに、あまりにもジューシュー感がないのはベーコンとしては嫌なので）
手間と時間は倍以上かかりますが、美味しさと愛情！は数倍アップです。
一度ご賞味下さい。
８００yen～
t.takami
『鱧の鉄板フライ バーニャカウダソース』
外パリ中ふんわりに鉄板で揚がってます。
本当に美味しいです！
『鱧のソテー 軽いデミグラスソース』
こちらも鉄板でバターソテー（蒸し焼き）して皮目はパリッとさせます。
これも旨い！
１,５００yen～
入荷時のみですが、
京都のお客様はこの季節、どなたも鱧は食べ飽きたとおっしゃられます。
極々普通の調理法ですが、美味しいですよ。
t.takami
『フォアグラのスモーク』
濃厚でまったりねっとりと厚みのあるとろみ感。
微量の燻製香！今回は水茄子とメルバートーストを合わせました。
ローズヒップのジャム添えで。
本当に美味しい調理法です。
２,０００yen～
甘口ワインはマルク・テンペのゲヴュルツトラミネール・セレクション・ド・グラン・ノーブル９８年。
最高に美味しいＳＧＮとファアグラは相性抜群です。
冷燻の様子。
スモークウッドの燻り香とその温度で３０度前後に保ちます。
これでスモークサーモンも作れますね。
t.takami
Ｃｈａｍｐａｇｎｅの酒石酸。
これまで何千本のワイン・シャンパンを抜栓しただろうか？
ワインのコルクはよくあるが、シャンパンはあまり見かけないので・・・
冷却し過ぎが原因とも。
（どうでもいい写真でした）
t.takami
『豆腐アイス』
甘み皆無の大豆風味のまんま豆腐のアイスクリーム。
青梅のシロップ漬けをトッピング。
生クリームも入ってないので、かなりヘルシーなアイスクリームです。
（料理にも使える豆腐アイス）
６００yen
t.takami
干した蛸！
最近干し野菜とか結構メディアにでてますね。
旨みが凝縮。いつかは干しキャベツでお好み焼き作ります。
『干し蛸の炙り』
ＳＰＥＥＤ一品です。
温めると原型に少し戻ります。旨みの凝縮感が最高の日本酒の肴！！
干し蛍烏賊も何ともいえないワタの芳ばしさがありましたが、こちらの蛸の甘みも絶品。
３００yen～
t.takami
『ブルーノ・ミシェル・ブリュット・キュヴェ・ブランシュ』
ピエリー村の自然回帰こだわり１００％バイオダイナミックＲＭ。
ドサージュが８ｇなのに、グレープフルーツ風味主体でかなりのスッキリ感！
シンプルに美味しいシャンパンです。
１０,０００yen
ミシェルの畑は下写真（参考）
『シャブリ０７年 ドメーヌ・セルヴァン』
第２３回シャブリ・ワイン・アワードでグランプリ受賞。
シャブリ０７年カテゴリーで約１５０本のノミネートの中から、完全ブラインドにてヨーロッパ各国の鑑定家達から
最高の１本に選ばれたワイン。
これぞシャブリなミネラル感にレモン味、色は写真よりも濃い目です。
夏にぴったりのシャブリです！！
４,８００yen
『Ｃｈ.グラン・コルバン００年 サンテミリオン』
２００６年の格付け見直しでグラン・クリュからグラン・クリュ・クラッセに格上げされたシャトー。
芳醇な果実味と、きめ細かいよく熟した程よいタンニン、
バランスよく綺麗にまとまった１本。飲み頃です。
８,０００yen
t.takami
『愛知 三河産 鰻の肝の塩焼き』
コリコリの歯ごたえの部位と新鮮なレバー感？
酒の肴、レバー好きにはたまりません。
６００yen～
『肝』
これだけで９尾分。
丁寧に血抜きしてから、鉄板で焼きます。
ただいまの日本酒はこちら。
きれい目の味わいの純米吟醸です。
１本/１,３００yen～
t.takami
『燻製じゃこのご飯』
ごま油で軽く炒めたじゃこを軽い燻製に。
ほどよいコクと燻製香！
『燻製シーチキンの焼きそば』
普通のシーチキンを燻製に。
パサパサ感を防ぐため、油を切りすぎないよう注意。
オリーブオイルで炒めた焼きそばと！
『岡山地鶏もも肉の燻製』
初めてのスモークチキンです。
そのままでもつまめますが、スライスしてサラダや焼飯、焼きそばなどに。
燻製の仕込み素材は日々変わります。
t.takami
『炙り枝豆』
「炙り枝豆？茹で枝豆でええやん」
と、思ったアナタ。ノンノン。
炙ることで旨みが凝縮するんですよ。ほくほく加減が違います。
夏のこの時期、ぶりぶりの汗をかいて辿り着いた我がフレッシュマーケットの
エアコンの効いた店内で、花見小路を行き交う人々を眺めながら
「とりあえずビールと枝豆」
してみて下さい。オススメです。
５００yen
『水茄子と油揚げの焼きびたし』
「揚げびたし」ではなく「焼きびたし」です。
私共、鉄板焼き屋ですから。
鉄板でじっくり焼かれたさくさくのお揚げさんと
ジューシーな泉州の水茄子がお出汁の湯船に漬かって
嬉し恥ずかしの混浴です。
「揚げびたし」より油が少ないので、ヘルシーでカロリーも心配なしですよ。
８００yen
『黒毛和牛とズッキーニのカルパッチョ』
歳とると何故か、肉が食べられなくなるんですねぇ。
一日６食、おやつにシュークリームを８個平らげていた高校生だった私も、
あの頃の倍近く歳を重ね
今や行きつけの焼肉屋さんでは、あっさりと頂けるミノ塩とナムルとビールのみ。
こってりしたカルビやロース一人前なんて食べたら
胃がびっくりしてお店の外に脱走してしまいます。
しかーし！
この牛肉とズッキーニのカルパッチョは違います。
お肉は黒毛和牛のサーロイン。
薄くスライスされた生ズッキーニとパルメジャーノ・レッジャーノ。
一人前食べきったにも関わらず、
「もっとよこせ」と催促する私のかわいい胃袋ちゃん。
ただ、
ごめんね、期待には応えられないの。
これ以上食べたら少ない給料から天引きされてしまうじゃない。
・・・でも、天引き覚悟で食べちゃおうかしら。
この７月イチのおすすめメニュー、堂々デビューです。
おかげさまでご好評頂いておりますが、今月のみのメニューですのでお早めに。
２,４００yen
j.Azuchi